Hoy: cocina mexicana (III)

Esta receta, tan común en el territorio mexicano, es muy fácil de hacer y además es light. Le presentamos las famosas “Fajitas Mexicanas” las tradicionales se realizan con carne asada picada y servida sobre una tortilla de maíz, pero en este caso se las presentamos en su versión vegetariana.

Veamos como se hace…

Ingredientes:
Cebollas 2
Pimientos colorados 2
Zucchini 2
Berenjenas 2
Zumo de limón 1 cda
Salsa de soja 1 cda
Sal y pimienta c/n
Tortillas de maíz 12
Cebollón/ciboulette para decorar c/n

¿Cómo lo hago?

Corta en fina juliana las cebollas, los pimientos colorados, la piel de los zucchini y de las berenjenas. En sartén caliente con aceite de oliva, saltea las cebollas junto con los pimientos. Luego añade la piel de los zucchini y berenjenas. Rocía con zumo de limón y salsa de soja. Cocina unos instantes y condimenta con sal y pimienta.

Calienta las tortillas en sartén, sin materia grasa, de ambos lados. Sirve una porción del salteado en cada fajita y ciérralas con la ayuda de cebollín. Acompaña con guacamole. Porciones: 4


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