Fajitas de verduras, muy vegetariano

Las fajitas son unos de los platos más tradicionales de la cocina mexicana. Consisten en carne asada a la parrilla y picada servida sobre una tortilla de harina de maíz. Aprende a realizarlas en su versión vegetariana.

Ingredientes:
2 Cebollas
2 Morrones colorados
2 Zucchini
2 Berenjenas
1 cda jugo de limón
1 cda Salsa de soja
Sal y pimienta
12 Tortillas de maíz
Ciboulette para decorar

¿Cómo lo hago?

Corta en fina juliana las cebollas, los morrones, la piel de los zucchini y de las berenjenas. En una sartén caliente con aceite de oliva, saltea las cebollas junto con los morrones. Luego añade la piel de los zucchini y berenjenas.

Rocía con jugo de limón y salsa de soja. Cocina unos instantes y condimenta con sal y pimienta.

Calienta las tortillas en sartén, sin materia grasa, de ambos lados.

Sirve una porción del salteado en cada fajita y ciérralas con la ayuda de ciboulette. Acompaña con guacamole. Porciones: 4


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