Croquetas de Arroz

Siempre que sobra arroz, no hay que tirarlo. Puedes hacer estas riquísimas croquetas de arroz, bien simples y que te pueden sacar de un apuro.

Hoy te presentaremos una versión diferente de las clásicas croquetas, combinando nuevos sabores y texturas. En caso de que los gustos agridulces no sean de tu agrado, puedes obviar la ensalada y la salsa y solo hacer las croquetas (sacándole los frutos secos).

Ingredientes:
Para las croquetas

Arroz 400 g
Huevos 2
Frutos secos 100 g
Queso parmesano 100 g
Perejil 1 cda
Sal y pimienta
Aceite de oliva 2 cdas

Para la salsa
Yogur 200 g
Mayonesa 100 g
Hinojo 1
Echalotte 1
Sal y pimienta

Para la ensalada
Mango ½
Naranja 1
Hojas baby 200 g
Vinagreta

¿Cómo lo hago?
Para las croquetas

Coloca en un bol el arroz cocido junto con los huevos, los frutos secos picados groseramente, el queso parmesano rallado y el perejil picado. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes. Condimenta con sal y pimienta.

En una sartén con aceite caliente, dispone un aro y vierte dentro la preparación. Deja que se selle y retira el aro. Gira la croqueta y deja finalizar su cocción.

Para la salsa

Coloca en un bol el yogur junto con la mayonesa, las hojas del hinojo picadas groseramente y el echalotte picado. Mezcla hasta integrar. Condimenta con sal y pimienta.

Para la ensalada

Coloca en un bol el mango cortado en gajos finos, la naranja cortada a vivo y las hojas baby enteras. Adereza con la vinagreta emulsionada y mezcla.

Para el montaje

Sirve las croquetas acompañadas de la ensalada y la salsa. Rinde para 4 porciones.


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