Cocina para principiantes (parte 7)

Para terminar con las salsas para colocar en tus pastas, hoy te traemos otras salsas riquisímas y, como siempre, súper fáciles.

Salsa Caruso:

Ingredientes:
1 cucharada de almidón de maíz
1 taza de leche ( 250cc. )
1 cucharada de manteca
1 cebolla grande rallada
200 gr de champiñones fileteados
1 taza de crema de leche

¿Cómo la hago?

Poner en una sartén la manteca. Llevar al fuego y dejar hasta que esté derretida. Agregar la cebolla, condimentarla con sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirar del fuego.

Poner en una cacerola la fécula y disolverla de a poco con la leche fría. Agregar la cebolla rehogada. Llevar a un fuego suave revolviendo siempre hasta que la salsa espese. Agregar los champiñones y la crema de leche. Mezclar, dejar dos minutos más sobre el fuego y retirar. Condimentar a gusto.

Salsa Colorida de Vegetales:

Ingredientes:
40 gramos de hongos secos
1 berenjena grande
2 chorizos comunes
1 cucharada de aceite
1 diente de ajo
3 hojas de salvia
2 tazas de pulpa de tomate envasada
1 cucharadita de azúcar
50 gramos de manteca
sal, pimienta

¿Cómo la hago?

Poner a remojar los hongos secos con agua tibia. Pelar la berenjena, cortarla en rodajas, salarlas y dejarlas durante una hora en un colador para que suelten el líquido amargo. Quitarle la piel a los chorizos y cortarlo en rodajas algo gruesas.

Poner una cacerola en el fuego y una vez caliente, agregar una cucharada de aceite y las rodajas de chorizo.
Ir revolviendo dejándolos hasta que estén dorados. Retirarlos y dejarlos apartados.

Agregar a la cacerola una cucharada de manteca, llevar al fuego y una vez derretida la manteca, incorporar los hongos escurridos y picados. Dejarlos cocinar a fuego bajo unos minutos. Enjuagar las berenjenas y escurrirlas bien. Poner en otra cacerola el resto de la manteca. Llevarla al fuego y dejar hasta que esté derretida. Agregar las hojas de salvia y luego la pulpa de tomate, el azúcar y el ajo picado.

Cocinar durante unos minutos y luego retirar las hojas de salvia e incorporar las berenjenas. Cocinar durante 10 minutos e incorporar los chorizos y los hongos. Condimentar a gusto y mantener caliente hasta el momento de usar.

Salsa de Hongos:

Ingredientes:
50grs de hongos secos
100grs de manteca
50grs de jamón cortado en juliana
1 cebolla mediana picada
1cda de perejil picado
2cdas de harina
1 litro de caldo caliente
1/2 taza de vino blanco seco
sal, pimienta, nuez moscada

¿Cómo la hago?

Lavar bien los hongos debajo de la canilla. Ponerlos en una bol con abundante agua y dejarlos en remojo durante una hora. Luego picarlos.

Poner en una cacerola la manteca cortada en trozos, llevar al fuego hasta que esté derretida. Agregar la cebolla picada, mezclar y condimentar con un poco de sal. Incorporar los hongos y dejar unos minutos luego agregar la harina mezclando bien hasta que esté bien incorporada. De a poco y siempre revolviendo agregar el caldo y dejar hasta que comience a espesar.

Agregar el jamón, el perejil picado y el vino blanco. Continuar revolviendo hasta que la salsa tome consistencia. Servir sobre las pastas.


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